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MéTIERS
Ingrédients & Solutions Nutritionnelles
Porté par une forte dimension d’innovation technologique, le métier Ingrédients & Solutions Nutritionnelles s’appuie sur des expertises issues de la filière lait pour proposer des solutions à haute valeur ajoutée, notamment dans les domaines de la nutrition et de la santé. Ce métier accélère son expansion internationale, notamment dans les zones Amériques et Asie.
DES INGRÉDIENTS LAITIERS AUX MULTIPLES PROMESSES
À travers sa filiale Armor*, SAVENCIA est un acteur de pointe du marché des ingrédients laitiers. Le lait est une source importante de composants nutritionnels qu’Armor* valorise et met au service des industries agroalimentaires, de la nutrition et de la santé.
Les ingrédients laitiers : les expertises les plus pointues au service du meilleur des ingrédients
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1 litre de lait de vache comprend en moyenne 900 g d’eau – 40 à 50 g de lactose (glucide) – 35 à 40 g de matière grasse – 27 à 30 g caséine (protéine) – 3 à 4 g de protéines solubles – 8 à 10 g de minéraux (calcium, potassium, phosphore, sodium principalement) – des vitamines A, D, E, K, B2, B3, B12.
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Pour produire de la crème, on concentre par centrifugation la matière grasse du lait. Il reste donc un lait largement écrémé.
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Pour produire du fromage, le lait est séparé en 2 composés : le caillé, issu de la coagulation de la caséine du lait, qui deviendra après égouttage le fromage, et la lactosérum ou petit-lait, issu de l’égouttage.
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Le lactosérum comporte 94 % d’eau, 4 à 5 % de lactose, des protéines solubles et des sels minéraux
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De nouvelles technologies permettent d’en extraire les principaux constituants et de formuler des produits nutritionnels et fonctionnels très élaborés.
